“紧急下单一瓶萨莉亚的蓝布鲁。”
“穷鬼喝酒天堂，今日份的萨莉亚找微醺。”
“居酒屋赛道也是让萨莉亚闯进来了。”
近期，社交平台上关于萨莉亚的讨论持续发酵。引发这一轮热度的，不是一道新菜，而是一瓶卖脱销的葡萄酒。
△图片来源：小红书截图
01. 单杯5-6元，年轻人硬生生把萨莉亚喝成“穷鬼居酒屋”
这瓶让众多消费者抢购的蓝布鲁斯科低泡葡萄酒，从意大利进口，其源头可追溯至意大利知名酒庄体系，蓝布鲁斯科作为意大利经典起泡酒品类，凭借清爽口感适配大众消费场景，这瓶萨莉亚专属款酒精含量约7.5%，750ml售价36元，单杯6元，还搭配高脚冰杯，仪式感拉满。值得一提的是，卡维留里等意大利知名起泡酒庄，正是这类平价起泡酒的主要供应方，其所属的意大利酒业集团（GIV）更是全球知名的葡萄酒运营机构，为萨莉亚提供了稳定的供应链支撑[1]。
据红餐网观察，在电商平台，一瓶750ml的蓝布鲁斯科葡萄酒售价通常在50-100元之间。这也不难看出为何消费者会疯抢了——萨莉亚的定价几乎腰斩，极大降低了年轻人的微醺消费门槛。
3月初，广东萨莉亚部分门店率先出现售罄现象，月底，上海、南京多地门店也相继断货。为应对断货，广东萨莉亚官方发布公告称，下一批货正在意大利赶往国内途中，预计5月中旬到货。
△图片来源：广东萨莉亚及上海萨莉亚官方公众号截图
目前，上海萨莉亚官方则已发布公告称，蓝布鲁斯科葡萄酒已全店补货，同时，广东及上海门店分别推出了5元及6元一杯葡萄酒的优惠活动，进一步带动了消费者到店尝鲜其他酒饮的热情。不过，萨莉亚门店的酒类SKU并不算多，约7-8款，以红白葡萄酒为主，品类相对单一，价格则仍然走性价比路线，750ml规格的各类葡萄酒售价均在36元-58元这一区间，受到不少消费者青睐。
△图片来源：北京萨莉亚官方小红书
萨莉亚平价葡萄酒的走红，也与当下年轻人追求“低价微醺”的消费趋势相吻合，这也是萨莉亚依托自身供应链优势，精准切入消费潮流的体现——作为日本国民级平价西餐品牌，萨莉亚长期通过中央厨房模式与选址、人力控制等降本增效措施，实现产品低价定位，此次葡萄酒爆火正是其性价比策略的延伸[2]。
此前，红餐网曾报道过越来越多打酒铺出现在街头巷尾，它们以20-40平方米的社区小店模型为主，顾客可以按毫升或“两”售卖，客单价集中在15-35元区间，极大降低了消费门槛。（延伸阅读：4万开店，日均营收6千，把“酒”做成奶茶生意，成了？）
与此同时，“啤酒交易所”也在全国各地涌现，通过引入“股价”波动机制，让消费者在打酒的同时体验“投资”乐趣，产品单杯500ml，售价在6.6-19.9元之间。这种新奇好玩的模式，精准切中了年轻人对情绪价值和互动体验的需求。（延伸阅读：日销3000杯，把吃饭变“炒股”，年轻人集体上头）
值得一提的是，去年10月，蜜雪冰城宣布收购鲜啤福鹿家53%的股权，后者主打社区“打酒站”模式，500ml酒饮产品售价约6-10元，据公开资料，全国门店数量已超过2400家。
不管是打酒铺还是啤酒交易所的盛行，或是蜜雪冰城的入局，种种信号都表明，“低价微醺”的需求正在扩大，消费者对于萨莉亚低价葡萄酒的热情，实际上也是这股潮流中的一个缩影。而萨莉亚能在这一潮流中脱颖而出，与其长期积累的供应链能力密不可分——早年间萨莉亚在中国市场曾经历波折，后通过持续打磨供应链、优化成本控制，才能在“抠门经济”兴起时，凭借高性价比产品抓住市场机遇[3]。
02. 爆款易得，但利润难求
尽管蓝布鲁斯科葡萄酒在中国市场卖爆了，但眼下，萨莉亚在整个亚洲市场的业务正在面临“增收不增利”的挑战，而中国市场作为亚洲业务的核心支撑（占亚洲分部营收比重超过30%），其盈利压力尤为突出[2]。
截至2026年2月的中期业绩显示，萨莉亚亚洲市场销售额达467.3亿日元，同比增长11.9%，但营业利润为51.29亿日元，同比下降3.9%。萨莉亚在财报中分析称，主要原因或与市场竞争与新店前期投入有关。
△图片来源：北京萨莉亚官方小红书
事实上，这种“增收不增利”的局面，在萨莉亚亚洲市场已持续多时。
根据过往财报数据，2025财年（2024年9月-2025年8月），萨莉亚亚洲市场销售额为838.02亿日元，同比增长7.4%，但营业利润101.32亿，同比下滑12.8%。这一时期，萨莉亚在中国市场的拓店速度已出现放缓，2025年全年，其上海、广州、北京等核心分公司总计净新开69家门店，相较于2024年的81家明显减少[2]。
进入2026财年第一季度，这一态势仍在持续。亚洲市场销售额为232.88亿日元，同比增长7.1%，但营业利润为30.86亿日元，同比减少6.1%。
拓店方面，2025财年，萨莉亚在中国内地净新增门店82家，但与此同时，萨莉亚北上广的门店经营表现都并不乐观，2025财年，萨莉亚在北上广三个地区的营业利润分别下降20.3%，23.6%，27.3%，既存门店销售额分别下降18.7%、19.7%以及18.2%。不过值得注意的是，2026财年第二季度，广州公司的同店销售额出现4%的小幅增长，上海与北京公司的同店销售额跌幅也有所收窄，其中北京公司的营业利润同比增长13.3%，呈现出局部回暖的态势[2]。
业绩承压的背后，是中国餐饮平价赛道的激烈竞争。近年来，肯德基、麦当劳、必胜客等国际品牌纷纷下沉，将产品价格下探至萨莉亚的核心区间；塔斯汀、尊宝比萨、米村拌饭等本土品牌也加速扩张，其中米村拌饭截至2025年末已布局超1800家门店，人均消费30元左右，比格披萨则以自助餐模式抢占市场，进一步分流了萨莉亚的目标客群。与此同时，2024年以来人工、原材料成本上升，萨莉亚部分菜品涨价1-2元，进一步削弱了其性价比优势[2]。
然而，利润压力并未阻挡萨莉亚扩张的脚步。
近期，萨莉亚宣布增设两家海外子公司，其中包括中国成都的全资子公司，该公司预计于2026年12月成立，负责运营品牌在成都的门店。这一动作，意味着萨莉亚将进一步深入西南市场，完善中国区域布局。
回顾近期萨莉亚在中国市场的动作，其探索路径也逐渐清晰。
进入中国以来，萨莉亚主要扎根北上广一线城市，窄门餐眼显示，其一线、新一线城市门店占比曾接近9成。去年起，品牌开始在下沉市场“发力”，落子肇庆、清远、泰州等多个低线城市。与此同时，萨莉亚还在2025年7月于广州设立子公司，负责管理中国所有门店，进一步整合中国市场业务[2]。
与此同时，萨莉亚也在积极开拓空白市场。比如去年7月，萨莉亚在武汉市成立了全资控股的海外子公司，今年1月，武汉首店开业即人气火爆，饭点时间需排队1-2小时。此外，2026年3月，萨莉亚原广州工厂的增资扩产项目正式竣工，投资超2亿元，将年产披萨4500吨、调味酱12000吨和意面13000吨，为其“中国开1000家店”的目标提供供应链支撑[2]。
△图片来源：武汉萨莉亚官方公众号
从一线城市至下沉市场，再到更多空白市场的试探，萨莉亚仍在向“中国开1000家店”的目标挺进。但需要注意的是，萨莉亚在线上渠道的投入极为保守，除广东部分门店外，内地多数门店不提供外卖服务，少数开放外卖的门店配送费也普遍超过5元，在2025年外卖行业补贴激烈的背景下，这一策略导致其目标客群持续分流，进一步制约了营收增长[2]。
当然，这套模式能否在即将落地的西南市场或其他地区跑通，仍有待验证，结合亚洲市场盈利承压的现状，摆在萨莉亚面前的难题并不少。
显然，相比于一瓶“脱销的葡萄酒”，萨莉亚在中国市场还有更棘手的问题需要解决——如何在激烈的平价赛道中维持性价比优势、如何平衡拓店速度与盈利水平、如何优化渠道布局留住客群，这些都是决定其中国生意能否持续向好的关键。
参考文献
[1] 网络素材. 女神节的仪式感