“开业撑不过三个月，二手设备按废品价收”，2025 年下半年，曾凭借 “烟火气” 和 “低门槛” 爆火的干蒸菜品类，正迎来大规模倒闭潮。从山东烟台到福建漳州，从浙江嘉兴到湖南邵阳，街头巷尾的干蒸菜小店纷纷闭门，铁皮招牌下贴着泛黄的转让 A4 纸，甚至连创业者想靠卖设备回血都成奢望 —— 二手回收商直言 “干蒸菜设备没值钱的，除非顺道否则不接”。这场从 “流量宠儿” 到 “一地鸡毛” 的骤变，不仅是单个品类的溃败，更暴露了网红餐饮创业的共性陷阱，值得所有创业者警惕。

一、倒闭潮全景：三个月生存周期，连设备都成 “烫手山芋”

干蒸菜的倒闭并非偶然，而是从 “野蛮生长” 到 “集体崩盘” 的必然结果，其生存困境从开店到闭店的全链条都清晰可见：

干蒸菜的 “低门槛” 吸引了大量创业者涌入，却也埋下了 “内卷致死” 的隐患。山东烟台的小林便是典型案例：他满怀期待开起干蒸菜小店，想借品类热度盈利，可一周内街上连开三家同类店铺，产品、装修高度雷同 —— 都是极简铁皮招牌、15 元左右的干蒸排骨饭，甚至连开业促销活动都如出一辙。开业初期靠 “尝鲜客” 撑了几天热闹，之后便门可罗雀，每月房租、食材成本压得他喘不过气，勉强撑一个月后只能闭店，10 多万的装修、设备投入全部付诸东流。这种 “扎堆开店→同质化竞争→客源分流→亏损闭店” 的循环，在全国多个城市不断上演，不少区域甚至出现 “一家倒闭，对面也关门” 的连锁反应。

比 “亏本开店” 更让创业者绝望的是，闭店后连 “卖设备止损” 都成了难题。二手餐饮设备回收商 “狗哥” 透露，今年咨询干蒸菜设备回收的人不少，但实际只收了十多家，核心原因是 “设备没值钱货”：干蒸菜的核心设备就是普通蒸锅、保温台，没有复杂的烹饪机械，新设备成本本就不高，二手更是贬值严重，基本只能按 “废铁价” 收购。更现实的是，回收商还得考虑 “运输成本”—— 若不是顺路或人手空闲，根本不愿专门上门回收。这意味着创业者投入的设备成本，最后可能连 “零头” 都收不回，只能眼睁睁看着设备在空店里积灰，彻底沦为 “沉没成本”。

二、爆火到崩盘：干蒸菜的 “三大坑”，踩中一个就难存活

干蒸菜之所以 “火得快、死得更快”，根源在于其品类基因里的 “三大坑”—— 加盟门槛看似低却藏陷阱，运营逻辑看似简单却违背餐饮本质，最终让 “烟火气” 变成了 “火药味”：

干蒸菜的扩张密码，在于 “不断降低的创业门槛”：装修走 “破败市井风”，一块铁皮招牌、几张塑料桌椅就能开店，成本比传统餐厅低 50%；烹饪 “去厨师化”，食材摆盘后直接上锅蒸，无需复杂厨艺，号称 “有手就会做”。这种 “低成本、易复制” 的模式，让品牌得以 “一个月开 30 家店”，却也导致 “千店一面” 的同质化困境 —— 消费者走进任何一家干蒸菜店，看到的都是一样的装修、一样的菜单、一样的价格，既没有 “独家特色”，也没有 “品牌记忆点”。当某一区域内门店密度过高，消费者的 “尝鲜热情” 褪去后，门店只能靠 “价格战” 苟活，而低价又进一步压缩利润空间，最终陷入 “不降价没客流，降价没利润” 的死循环。

干蒸菜的烹饪方式，恰恰是 “最考验食材” 的 —— 没有重油重盐的调味掩盖，食材新鲜与否 “一吃便知”。而爆火的源头 “广东顺德容边排骨饭”，之所以能凌晨大排长队，核心秘诀是 “每日凌晨两点采购新鲜排骨”。但多数跟风开店的创业者，却忽视了这一核心：为降低成本，他们采购冷冻肉、隔夜食材，导致干蒸菜口感发柴、味道寡淡，甚至出现 “齁咸掩盖不新鲜” 的情况。某点评平台上，“鸡肉像冷冻很久”“牛仔骨嚼不动” 的差评比比皆是。更致命的是，部分门店还试图走 “正餐路线”，将人均从 15 元抬到 40-50 元，推出干蒸鱿鱼、干蒸大肠等高价菜品，却没匹配相应的食材品质和用餐体验，消费者尝鲜一次后便不再复购，彻底失去 “回头客” 这一餐饮生存的关键。

干蒸菜的爆火，本质是 “流量营销的胜利” 而非 “品类实力的胜利”：开锅时的火焰、街头的烟火气，被短视频平台大量传播，营造出 “排队爆款” 的假象；加盟品牌再用 “翻台率 500%”“月开 20 家店” 的虚假数据吸引创业者，却从未想过 “如何让品类长久存活”。这种 “重营销、轻产品” 的模式，与前几年的冒烤鸭、天水麻辣烫如出一辙 —— 都是靠新鲜感吸引客流，缺乏核心竞争力，一旦流量退潮，便迅速被市场抛弃。正如餐饮老兵所言：“真正能活下来的品类，要么有五年以上的市场验证，要么有不可复制的产品壁垒，而干蒸菜两者都没有，只是又一茬‘割韭菜’的网红生意。”

三、对比复盘：从冒烤鸭到干蒸菜，网红餐饮为何总逃不过 “昙花一现”？

干蒸菜的倒闭潮，并非孤立事件，而是网红餐饮的 “宿命轮回”。回顾近五年的餐饮市场，冒烤鸭、草鸡蛋蛋糕、天水麻辣烫等品类，都经历过 “爆火→加盟扩张→倒闭潮” 的相同路径，其背后是三大共性问题：

网红餐饮往往靠 “新奇形式” 或 “情绪价值” 吸引首次消费，比如冒烤鸭的 “大份性价比”、干蒸菜的 “烟火气”，却误以为 “尝鲜客” 会变成 “回头客”。实际上，消费者对 “新鲜感” 的耐受度极低，一旦好奇心得以满足，便会转向下一个网红品类，而这些品牌却没来得及建立 “复购粘性”，最终只能被市场淘汰。

多数网红餐饮品牌的核心盈利点，并非 “门店运营” 而是 “加盟费用”：收取创业者的加盟费、设备采购费、装修指导费后，便对门店的后续运营撒手不管，既不提供食材供应链支持，也不做选址和运营培训。创业者看似 “低门槛开店”，实则是 “被品牌割完韭菜后，独自面对市场风险”，最终只能成为 “加盟骗局” 的牺牲品。

网红餐饮的产品往往 “极易复制”：冒烤鸭的做法网上随处可查，干蒸菜的设备在厨具市场就能买到，没有任何 “独家配方” 或 “技术壁垒”。这导致 “一家店火了，百千家店跟风开”，迅速稀释品类价值，最终所有人都陷入 “同质化竞争” 的泥潭，谁也赚不到钱。

四、给创业者的启示：远离 “网红陷阱”，选择 “长期主义”

干蒸菜的倒闭潮，给所有餐饮创业者敲响了警钟：想靠 “网红品类” 快速赚钱，大概率会血本无归；唯有坚持 “长期主义”，选择有生命力的品类，才能在餐饮市场存活下去。具体可参考三个方向：

优先选择 “存在五年以上、有稳定客群” 的品类，比如火锅、烧烤、家常菜等。这些品类虽没有 “网红热度”，但市场需求稳定，消费者复购意愿强，且有成熟的供应链和运营模式，创业风险远低于网红品类。若想创新，可在成熟品类中寻找 “细分机会”，比如火锅里的 “社区小火锅”、家常菜里的 “地域特色菜”，而非盲目跟风新品类。

餐饮的本质是 “好吃、新鲜、性价比”，任何脱离这一本质的网红生意，都注定走不长远。正如日日香卤鹅创始人余壮忠所说：“食材质量、新鲜度，才是餐饮的核心，要是做不出这个感觉，宁可不做。” 创业者应把精力放在 “打磨产品” 上，比如建立稳定的食材供应链、优化口味、控制成本，而非花钱做 “虚假流量营销”。

对 “加盟费低、号称‘有手就会’” 的加盟项目，一定要保持警惕 —— 这些项目往往是 “割韭菜” 的陷阱。若想尝试餐饮创业，可先从 “轻资产试错” 开始，比如摆摊、开小档口，用最小的成本测试市场需求，验证产品是否受欢迎，再决定是否扩大规模，避免一次性投入 10 万 + 导致 “一亏到底”。

结语：干蒸菜的倒闭潮，该叫醒 “网红创业梦” 了

干蒸菜的倒闭潮，是对 “盲目跟风、想靠网红品类赚快钱” 的创业者的一记重击。从街头紧闭的门店，到无人问津的二手设备，再到创业者懊悔的泪水，这场闹剧终于让人们看清：餐饮不是 “流量游戏”，而是 “慢功夫生意”；创业不是 “赌一把运气”，而是 “基于市场规律的理性选择”。

未来，随着消费者越来越理性，市场对 “网红餐饮” 的容忍度会越来越低，只有那些脚踏实地打磨产品、尊重餐饮本质的品牌，才能真正存活下来。而对创业者而言，与其追逐下一个 “干蒸菜”，不如沉下心来，找到一个能长期深耕的品类，用 “长期主义” 对抗 “网红短命论”—— 这才是餐饮创业的正确打开方式。